L'
Abbaye de Citeaux
est située sur le territoire de la commune de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux,
dans le département de la Côte-d'Or, en Bourgogne. |
Elle
fut fondée en 1098 par Robert de Molesmes. L'abbaye
a donné son nom à l'ordre monial cistercien
dont elle est berceau. |
L'arrivée
de Bernard de Fontaine en
1113
( qui deviendra "Saint-Bernard" ), va donner
son essor à l'abbaye. Deux ans plus tard, Bernard
partit fonder Clairvaux. |
À
la fin du XIIe siècle, l’Ordre cistercien comptait plus
de 500 monastères. Après un siècle d’interruption du
fait de la Révolution, la vie monastique reprit en 1898
à Cîteaux. |
En
1998, la célébration du 9e centenaire de la fondation
de Cîteaux est marquée par la rénovation de l’église.
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De
nos jours, une communauté de 35 frères répartissent
leur temps entre prière et travail, en vivant sous la
Règle de Saint Benoît qui prescrit d'apprendre "l’art
d’aimer". |
Pour
respecter la règle de St-Benoît concernant
le travail, les moines ont choisi de produire un fromage.
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Le
fromage de l’abbaye de Cîteaux est l’un des rares à
être encore fabriqué et affiné dans l’enceinte d'une
abbaye, avec le lait de son propre troupeau (une soixantaine
de vaches de race Montbéliarde). |
La
fabrication est réalisée dans un atelier
ultra moderne, totalement rénové au début des années
2010. |
L'automatisation
des tâches permet aux moines de consacrer plus de temps
à leur vie spirituelle. |
L'affinage
du fromage se fait en cave, à la main, et le
soin apporté aux différentes étapes
de fabrication et maturité du fromage en font
un produit d'exception. |