| L'Abbaye
de Citeaux
est située sur le territoire de la commune de Saint-Nicolas-lès-Cîteaux,
dans le département de la Côte-d'Or, en Bourgogne. |
| Elle
se situe à 29 km au sud de Dijon,
à 30 km au nord-est de Beaune,
à 97 km au sud-ouest de Besançon. |
| L'abbaye
fut fondée en 1098 par Robert de Molesmes. L'abbaye a
donné son nom à l'ordre monial cistercien
dont elle est berceau. |
| L'arrivée
de Bernard de Fontaine en
1113
(qui deviendra "Saint-Bernard"
), va donner son essor à l'abbaye. Deux
ans plus tard, Bernard partit fonder Clairvaux. |
| À
la fin du XIIe siècle, l’Ordre cistercien comptait plus
de 500 monastères. Après un siècle d’interruption du fait
de la Révolution, la vie monastique reprit en 1898 à Cîteaux. |
| En
1998, la célébration du 9e centenaire de la fondation
de Cîteaux est marquée par la rénovation de l’église.
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| De
nos jours, une communauté de 35 frères répartissent
leur temps entre prière et travail, en vivant sous la
Règle de Saint Benoît qui prescrit d'apprendre "l’art
d’aimer". |
| Pour
respecter la règle de St-Benoît concernant
le travail, les moines ont choisi de produire un fromage.
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| Le
fromage de l’abbaye de Cîteaux est l’un des rares à être
encore fabriqué et affiné dans l’enceinte d'une abbaye,
avec le lait de son propre troupeau (une
soixantaine de vaches de race Montbéliarde). |
| La
fabrication est réalisée dans un atelier
ultra moderne, totalement rénové au début des années 2010. |
| L'automatisation
des tâches permet aux moines de consacrer plus de temps
à leur vie spirituelle. |
| L'affinage
du fromage se fait en cave, à la main, et le soin
apporté aux différentes étapes de
fabrication et maturité du fromage en font un produit
d'exception. |
| Enfin,
et pour accompagner ce met de choix, on trouve, à
quelques kilomètres à l'ouest de l'abbaye,
la Route
des Grands Crus de Bourgogne, avec des étapes
telels que Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, et
Nuits-St-Georges... |
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