La
Couvoirtoirade est un village
de 190 habitants situé dans le département
de l'Aveyron, au milieu du plateau du Larzac et du
Parc
Naturel Régional des Grands Causses.
Il a la particularité d'être proche de
deux autres départements : le Gard
et l'Hérault,
à l'Est. Le village se trouve à 41 km
au sud-est de Millau,
et à 77 km au nord-ouest de Montpellier.
La
commune se situe à 45 km au sud-est d'un village
renommé pour ses fromages,
Roquefort-sur-Soulzon.
Des
templiers se sont établis dans ces lieux dès
le milieu du XIIe siècle. Ils y ont trouvé des
terres cultivables, de l'eau, des rochers pour pouvoir
construire...
Ils
ont exercé des activités de culture des
céréales, pour le pain, et d'élevage d'ovins pour le
lait, la viande et la laine, et la présence de
la plus grande "lavogne" ou marre, du Larzac,
permettant d'abreuver les troupeaux (le
plus souvent des creux naturels réaménagés, au fond
est parfois caladé, et toujours étanchéïfié, généralement
avec de l’argile). La problématique de
l'approvisionnement en eau, sur ce plateau calcaire,
est également témoignée par la
présence des toits-citernes en lauzes collectant
l'eau de pluie dans des conques.
La
cité de La Couvertoirade conserve l’intégralité de ses
remparts, édifiés au milieu du XVe siècle, avec l’unique
château templier de France. Elle fait partie des
sites Templiers Hospitaliers du Larzac.
On
peut y voir également deux tours, des hôtels
particuliers...
Le village fait partie des 5 villages fortifiés
du Larzac, avec Ste-Eulalie
de Cernon, St-Jean d'Alcas, La Cavalerie et la Tour
du Viala du Pas de Jaux.
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